La protagonista di questa puntata del ricettario gastroviaggiante Cook&Go è Diana Beltran Casarubbias, messicana doc di Acapulco che si è trasferita in Italia a vent’anni dove ha coltivato la sua passione per la cucina.
Oggi è la titolare dei due ristoranti “El Tiburon” a Roma. L’abbiamo incontrata in occasione della presentazione di La Paz, in Baja California del Sud, durante la quale abbiamo degustato alcuni piatti tipici messicani, tra cui l’Aguachile a base di gamberi crudi.
«Il problema della preparazione del cibo messicano qui in Italia – ci racconta – è che non sempre troviamo in gli ingredienti che ci vorrebbero per rendere i sapori il più vicini possibile a quelli che si possono gustare in Messico, quindi abbiamo dovuto regionalizzare molti ingredienti, cercando quelli più simili ai nostri. Per esempio, il peperoncino, che non ci arriva direttamente dal Messico; lo prendiamo da rivenditori del Bangladesh o indiani. Così come il coriandolo indù. Il lime, invece, ora ci arriva dal nostro Paese».
L’Aguachile – piatto fresco ed estivo – si può accompagnare con i chilachiles, dei piccoli nachos che rendono il piatto elegante e con un’interessante contrasto al gusto tra la consistenza del gambero crudo e il croccante del chilachiles.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per i gamberi:
1 kg di gamberi freschissimi
il succo di 2 lime
Per la salsa:
1 cetriolo
1 cucchiaio di coriandolo
mezza tazza di succo di lime
sale e pepe
Per guarnire:
Mezza cipolla rossa
6 peperoncini verdi
PREPARAZIONE
Per questa ricetta abbiamo utilizzato dei gamberi argentini, di cui abbiamo eliminato la parte nera interna e il carapace; poi li abbiamo messi a marinare nel lime per 20 minuti. Nel frattempo, abbiamo preparato una salsa con il cetriolo, il coriandolo fresco tritato e succo di lime, sale e pepe, il tutto lavorato fino a ottenere un composto omogeneo.
Scolati i gamberi dalla marinatura, li abbiamo serviti su un piatto da portata dove sono stati irrorati con la salsa e decorati con cipolla rossa affettata e peperoncini privati di semi tagliati a rondelle.
