Profumo di spezie, sapori intensi. È il Marocco con la tradizionale tajine di agnello la nuova tappa della nostra rubrica gastroviaggiante Cook&Go.
Il Paese maghrebino ha appena annunciato la rimozione degli ultimi paletti anti Covid in entrata: avanti tutti, dunque, tamponi e vaccini non sono più richiesti ai turisti. E l’obiettivo è ora, anche attraverso la campagna “Morocco, Kingdom of Light”, guadagnare oltre il 20% di share entro il 2024.
Ma torniamo ai fornelli. La parola tajine (o tajine) è di origine berbera e identifica una pietanza a base di carne o pesce in umido tipica del Nord Africa, che prende il nome dal piatto in cui viene cotto. Si tratta di recipiente in terracotta, spesso decorato, composto da parte inferiore piatta e circolare e una superiore conica, utilizzata come coperchio durante la cottura e anche dopo, per servire il piatto ben caldo.
La tajine, prodotta in serie anche in piccole dimensioni, è uno dei classici souvenir marocchini.
Ma l’originale è tanto capiente da contenere carni per sfamare un’intera famiglia. I commensali, seduti su piccole panchine attorno al piatto posto su un tavolino basso, mangiano insieme dalla tajine accompagnando l’agnello al pane.
Vediamo la ricetta suggerita da La Drogheria 1880.
INGREDIENTI
1 spalla di agnello da 1,3 kg tagliata a pezzi
2 cipolle
mezzo cucchiaino di zenzero macinato
zafferano in pistilli qb
3 bastoncini di cannella
50 gr di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo e coriandolo
4 cucchiai di olio di semi di arachidi
100 gr di prugne secche
100 gr di albicocche secche
50 gr di zucchero semolato
1 limone
sale qb
pepe macinato qb
PREPARAZIONE
Mettere le albicocche a bagno in una ciotola di acqua calda. Scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi in una casseruola. Aggiungere le cipolle tritate, 2 bastoncini di cannella, lo zafferano in pistilli, il sale e il pepe nero. Aggiungere i pezzi di agnello. Versare 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e altrettanti di olio di semi di arachidi sulla carne e cospargere di zenzero. Bagnare e cuocere per 30 minuti. Alla fine, aggiungere alla carne il coriandolo e il prezzemolo tritati. Continuare la cottura per almeno altri b30 minuti.
Adesso preparare le prugne. Versare in una padella con dell’acqua, 1 bastoncino di cannella, il limone tagliato a fette, lo zucchero e le prugne. Cuoce finché non saranno morbide. Sciogliere 20 grammi di burro, aggiungere le albicocche e fare cuocere. Trasferire l’agnello in un piatto. Mettere la salsa di prugne e albicocche in una casseruola. Cuocere a fuoco alto aggiungendo il burro rimanente e montare la salsa con una frusta.
Unire la salsa alla carne e guarnire con albicocche e prugne secche.
Buon appetito e buon gastroviaggio da Cook&Go!
