Cosa c’è di meglio di un piatto di gulash fumante dopo un giro ai mercatini di Natale? Zuppa tradizionale mitteleuropea, se ne contendono la paternità diversi Paesi come Austria, Germania e finanche il nostro Friuli, ma le sue origini sono legate soprattutto all’Ungheria.
Una commistione di culture racchiusa anche nel suo nome: gulasch è, infatti, l’adattamento tedesco dell’ungherese gulyás, che significa mandriano; aggettivo a sua volta derivato da gulya, ossia mandria di bovini. Piatto ricco e sostanzioso a base di carne, soffritto di cipolle e carote, patate e paprika, si dice fosse il pasto abituale di chi trasportava il bestiame e aveva dunque necessità di un rancio altamente nutriente.
I mandriani, discendenti dei cavalieri caucasici giunti in Europa nel IX secolo, si narra fossero soliti preparare questa zuppa in un grande paiolo, cuocendola all’aperto su un fuoco a legna mentre accompagnavano pregiati bovini grigi di razza podolica dalla pianura della pusta ai mercati di Moravia, Vienna e Norimberga.
Bisognerà aspettare diversi secoli e arrivare al 1700 per trovare questo piatto – con le sue innumerevoli varianti – sulle tavole delle famiglie borghesi. Oltre alla preparazione tradizionale con la carne bovina, c’è infatti chi opta per il pollo, chi per la carne ovina e chi azzarda addirittura il gulasch di pesce.
Ecco la ricetta tradizionale “facile” suggerita da Lagostina, da realizzare utilizzando la pentola a pressione.
INGREDIENTI
800 gr di carne di vitello o di manzo
500 ml di brodo di carne
500 gr di patate
4 cipolle
1 carota
1 spicchio d’aglio
300 ml di passata di pomodoro
4 cucchiai di paprika dolce
2 cucchiaino di cumino in polvere
rosmarino q.b.
olio q.b.
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite le cipolle e tagliatele grossolanamente, fatele appassire nella pentola a pressione con un filo d’olio per circa 15 minuti. Aggiungete lo spicchio d’aglio, il cumino e mescolate.
Tagliate la carne di vitello (o di manzo) in bocconcini, versatela nella pentola a pressione e infine unite la paprika e il sale. Aggiungete il brodo, la passata di pomodoro, chiudete la pentola, impostate il livello di pressione specifico per la cottura della carne e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Intanto lavate e pelate le patate e la carota, tagliate il tutto in pezzi non troppo piccoli e aggiungeteli alla carne. Proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Servite il gulash bello caldo completando con qualche rametto di rosmarino.
Buon appetito e buon gastroviaggio!
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