Al Longitude 12 Bistrot & Jardin, il ristorante del Le Méridien Visconti Rome, la domenica torna a essere un rito da vivere con lentezza.
Il progetto gastronomico “Il Pranzo della domenica” riprende il suo viaggio tra i sapori regionali italiani, dopo essere partito nel 2025 dalla Campania, terra d’origine dell’executive chef Giuseppe Gaglione, con un omaggio alla pasta di Gragnano.
Il nuovo ciclo di appuntamenti, in programma fino a tutto marzo, è dedicato a Piemonte e Lombardia e racconta la tradizione del pranzo della domenica come momento di memoria e convivialità. Un’esperienza pensata sia per chi vive lontano dalle proprie origini e ritrova in questi piatti il sapore di casa, sia per chi vuole scoprire cucine regionali diverse dalla propria.
Durante ogni appuntamento lo chef propone anche un momento di live cooking dedicato al risotto, preparato con il Riso Buono e accompagnato dai vini della cantina Marchesi di Barolo. Dopo i pranzi del 22 febbraio con risotto alla paniscia novarese e ravioli di zucca e amaretti alla mantovana, del 1° marzo con risotto alla monzese e casoncelli alla bergamasca con burro e salvia, dell’8 marzo con risotto al Barolo e Castelmagno e agnolotti con sugo di brasato, ecco i prossimi eventi in agenda:
– 15 marzo risotto alla milanese con ossobuco e a seguire ravioli di zucca e amaretti alla mantovana;
– 22 marzo risotto alla paniscia novarese e pizzoccheri della Valtellina con verza e patate;
– 29 marzo risotto alla monzese e casoncelli alla bergamasca con burro e salvia.
Il progetto diventa così anche un omaggio alla cultura gastronomica italiana e al valore del pranzo come rito sociale condiviso, un patrimonio di gesti e tradizioni ora riconosciuto dall’Unesco come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.
A voi la ricetta del risotto alla monzese di chef Gaglione.
INGREDIENTI
Riso Buono Carnaroli 400 gr
brodo vegetale 1 litro
salsiccia luganega 200 gr
pistilli di zafferano 2 gr
cipolla bianca 1
parmigiano grattugiato 100 gr
burro 150 gr
vino bianco 1 bicchiere
sale q.b.
PROCEDIMENTO
In una casseruola far soffriggere la cipolla bianca tritata con metà del burro. Aggiungere quindi la luganega sgranata e priva di budello, poi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente l’alcol.
A parte, in un tegame, far tostare il riso con un pizzico di sale. Bagnare il riso poco per volta con il brodo vegetale caldo e portare a cottura per circa 13 minuti.
Aggiungere poi il composto cucinato in precedenza e lasciar cuocere ancora due minuti.
Spostare dal fuoco e mantecare con il restante burro, il parmigiano reggiano e i pistilli di zafferano, mescolando fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.
Buon appetito e buon gastroviaggio!
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