Veguanuary, la ricetta delle polpette di fiocchi d’avena e fagioli di Merano

Nato dalla crasi tra vegan e january, è l’ora di veganuary: sfida globale e un movimento no-profit che invita le persone a provare un’alimentazione totalmente vegetale per tutto il mese di gennaio. Trentuno giorni senza carne, pesce, latticini, uova e tutti i derivati animali.

L’obiettivo è sperimentare i benefici di un regime alimentare plant-based a cui aderisce a modo suo anche l’Hotel Terme Merano, nel cuore dell’Alto Adige. A sposare questa filosofia è Karlheinz Falk, chef del Ristorante Olivi, che ha studiato un menù totalmente green invitando i suoi ospiti a scoprire nuovi sapori e abitudini alimentari per prendersi cura di sé e del pianeta.

Tra le sue creazioni vegetali più apprezzate, le polpette di fiocchi d’avena e fagioli con crema di broccoli e finferli saltati, di cui riportiamo la ricetta.

INGREDIENTI

Per le polpette:
200 ml di brodo vegetale
100 gr di fiocchi d’avena
400 gr di fagioli rossi in scatola
1 cipolla
1 cucchiaio di salsa Worcester (vegana)
1 cucchiaino di paprika in polvere
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di aglio in polvere
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di maggiorana tritata
sale
pepe
pangrattato
olio d’oliva per friggere

Per la crema di broccoli:
1 broccolo
1 patata farinosa
1 cipolla
brodo vegetale
sale
pepe

Per i finferli saltati:
200 gr di finferli freschi
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
olio d’oliva

PREPARAZIONE

Polpette: Lasciare gonfiare i fiocchi d’avena nel brodo. Schiacciare i fagioli rossi con una forchetta o frullarli con un frullatore a immersione. Tritare finemente la cipolla. Mescolare i fiocchi d’avena ammollati, i fagioli schiacciati, la cipolla e gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un composto appiccicoso e facilmente modellabile. Se il composto è troppo umido, aggiungere pangrattato. Formare delle polpette e friggerle in una padella con olio d’oliva fino a doratura. Crema di Broccoli: Tagliare i broccoli, cuocerli alla piastra (o lessarli) e raffreddarli subito per mantenere il loro colore verde brillante. Soffriggere la cipolla tritata finemente in una pentola con poco olio. Versare il brodo vegetale e aggiungere la patata sbucciata e tagliata a cubetti e i broccoli. Lasciare cuocere finché le patate non saranno tenere. Frullare finemente con un frullatore a immersione e aggiustare di sale e pepe.

Finferli Saltati: Lavare e scolare i finferli. Rosolare i funghi in una padella calda con olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino. Condire con sale e pepe.

Impiattamento: Versare la crema di broccoli sul piatto, disporre le polpette e completare con i finferli saltati.

*Per un menù vegano completo, si suggerisce di inserire le polpette in un percorso culinario che preveda anche come antipasto un’insalata di quinoa con pomodori, avocado e pinoli; un primo a base di crema di finocchi con Pernod; e per finire, come dessert, un budino di semi di chia con coulis di mango.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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