Pasta di zucchero, la ricetta “magica” dei due mondi

Se c’è un preparato, su tutti, che fa sognare, questo è la pasta di zucchero, detto anche “fondant”. Ideale per decorare cupcake e torte di compleanno, modellandola a proprio piacimento.

La sua storia è lunga almeno cinque secoli: risalirebbe infatti al 1500. Ed è una storia gastroviaggiante, proprio come la nostra rubrica Cook&Go che oggi ne ospita la ricetta. Partita dall’Europa – dall’Inghilterra, per l’esattezza – approda in America, dove è ribattezzata fondant. Questo nome, che deriverebbe dal francese fonder, le viene attribuito nel 1800 quando la pasta di zucchero è una sorta di caramella (che si serviva con il tè) composta da acqua di rose, albume d’uovo, zucchero, succo di limone e gomma adragante, che appunto “si scioglie in bocca”.

“La pasta di zucchero – scrive Galbani – si presenta come una pasta elastica, bianca e lucida, ma si può anche colorare con del colorante alimentare: basta aggiungere il colorante poco per volta e continuare a mescolare fino a raggiungere la tonalità desiderata”. L’azienda stessa suggerisce di dotarsi di tutti gli strumenti per lavorarla: stampi per realizzare fiori, farfalle, cuori e chi più ne ha più ne metta.

E ora vediamo la ricetta della pasta di zucchero classica suggerita da Filippo’s Bakery.

INGREDIENTI

450 gr zucchero a velo
6 gr colla di pesce
50 gr glucosio
6 gr burro
30 gr acqua

PROCEDIMENTO

Ammollate i fogli di gelatina nei 30 g di acqua fredda.

Scaldate in un pentolino (oppure al microonde) la gelatina con la sua acqua e quando si sarà sciolta, aggiungete il glucosio e il burro.

Scaldate il tutto e mescolate, ma non fate bollire il composto.

In un robot da cucina versate circa 400 g di zucchero a velo, azionate la macchina e aggiungete il contenuto ancora caldo del pentolino.

Appena il composto comincia a legarsi fermate il robot e continuate a impastare a mano, aggiungendo il restante zucchero a velo.

Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 24 ore in un luogo fresco e asciutto, non in frigorifero. Se, passato il tempo di riposo, la pasta di zucchero risulta troppo dura potete riscaldarla 10-15 minuti in microonde.

*Per colorare la pasta di zucchero, si consiglio coloranti in gel o in polvere.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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