Nostra signora dei regag: la ricetta delle crêpe del Qatar

Indossa l’abaya, abito lungo e nero, e il suo capo è coperto dall’hijab. Eppure appare (probabilmente è) indipendente. È una delle tante regine dei regag, le tradizionali crêpe del Qatar, servite per strada a quattro rial o poco più, il corrispettivo di 1 euro.

La incontriamo al Souq Waqif di Doha, seduta all’angolo tra il vicolo e la via principale, da cui governa la sua impresa: il banchetto del comfort food più popolare del Paese.

La spatola è il suo scettro. La impiega per spianare, in un movimento che è quasi una carezza, l’impasto messo a cuocere sulle piastre bollenti. A portata di mano ogni bendidio: dalle chips alla Nutella, una gamma di farciture variopinta e disparata. Non sorride. La cultura impone un certo distacco dagli avventori, per lo più uomini. E non china il capo, mai. Dettaglio che ne rivela dignità.

Nostra signora dei regag, incontrata una sera di maggio nella capitale qatarina, è una delle istantanee colte da chi scrive durante il World Party organizzato da Idee per Viaggiare per i suoi trent’anni. Un frammento di un viaggio che oggi ispira Cook&Go, il nostro ricettario gastroviaggiante.

Eccola, dunque, la ricetta delle crêpe mediorientali, lascito delle influenze indiane sul Paese, servite a colazione e apprezzate come snack a tutte le ore. Facilmente (come vedrete) replicabili a casa. Le proponiamo nella loro variante più semplice: la farcitura al formaggio. Ma ritenetevi liberi di gustarle come più vi aggrada.

INGREDIENTI

250 gr di farina
2 cucchiai di zucchero semolato o a velo
1 uovo
formaggio qb
salsa di pesce qb

PREPARAZIONE

Versate la farina e aggiungete lo zucchero in una ciotola. Mescolate con un cucchiaio. Aggiungete l’acqua un po’ per volta iniziando a impastare con le mani. Una volta amalgamata la farina, impastate finché il preparato non sarà morbido ed elastico.

Prendete una porzione di impasto grande quanto il palmo di una mano e stendetela su una piastra preriscaldata (Nb. Se la piastra è troppo calda, spruzzate un po’ d’acqua per abbassare la temperatura). Quando i bordi diverranno marroni, potrete aggiungere il ripieno.

Innanzitutto prendete un uovo e spalmatelo sul regag, indossando un paio di guanti per alimenti. Aggiungete formaggio e un po’ di salsa di pesce.

Quando i bordi iniziano a dorarsi e arricciarsi, raschiate con una spatola e piegate il regag a metà. Piegatelo ulteriormente formando un triangolo e servitelo ben caldo.

*Il regag è ottimo accompagnato da una tazza di karak chai, bevanda forte e speziata a base di tè nero, latte, zucchero e cardamomo, spesso aromatizzata con cannella o zafferano.