Lapponia, la ricetta del kalakukko che fa gola a Babbo Natale

La macchina – economica, nonché gastronomica – del Natale inizia a muoversi a ritmo spedito. La nostra rubrica gastroviaggiante Cook&Go vola per questo nel circolo polare artico: in Finlandia, per l’esattezza in Lapponia.

A soli 8 km da Rovaniemi, capitale lappone, sorge infatti l’autorevole Villaggio di Babbo Natale, residenza ufficiale di Santa Claus, meta invernale di “pellegrinaggio”. Qui, infatti, migliaia di turisti l’anno entrano nel suo studio e gli fanno visita a ridosso delle feste (e non solo). Qui, in un ufficio postale ad hoc, arrivano le lettere con richieste di regali dai bambini di tutto il mondo. Inoltre, in una caverna non distante dal Villaggio, c’è il parco a tema Santa Park, altra celebre attrazione.

Stavolta, per compiere un’esperimento, abbiamo interrogato ChatGpt, invitandolo a suggerirci una delle ricette tipiche della Lapponia. La risposta? Il kalakukko, ovvero pane di segale ripieno di pesce, carne e carne di maiale. “Questo piatto – ci racconta l’intelligenza artificiale – è spesso preparato durante le festività e le celebrazioni speciali. La crosta di segale gli conferisce un sapore unico e caratteristico, mentre il ripieno offre una combinazione di sapori robusti”.

Chiediamo lumi anche sulla sua storia. Esaustiva la spiegazione: “Il kalakukko – leggiamo – ha origini antiche e ha radici nella cucina tradizionale finlandese, in particolare nella regione della Carelia e nella Lapponia. Questo piatto è nato come soluzione pratica per conservare il cibo in inverno, quando le risorse erano limitate. La combinazione di carne e pesce all’interno di una crosta di segale offriva una soluzione nutriente e sostanziosa che poteva essere conservata per un periodo più lungo”.

Il suo nome – questa un’altra curiosità – deriva dalle parole finlandesi “kala” (pesce) e “kukko” (gallo o torta). Inizialmente, il piatto poteva contenere carne di uccello o pesce, ma nel corso del tempo la versione con carne di maiale e pesce è diventata la più diffusa.

Passiamo ora alla ricetta:

INGREDIENTI

400 gr di salmone o altro pesce a scelta
400 gr di carne di maiale
400 gr di carne di manzo
500 gr di farina di segale
250 gr di burro
1 cucchiaino di sale
2 dl di acqua
pepe nero macinato
alloro (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Mescola la farina di segale con il sale e l’acqua fino a ottenere una pasta.

Dividi la pasta in due parti, una più grande e una più piccola.

Stendi la parte più grande in uno stampo rotondo, formando la base e i lati del kalakukko.

Taglia la carne e il pesce a pezzi e disponili sopra la base di pasta.

Aggiungi pepe nero macinato ed eventualmente foglie di alloro.

Stendi la parte più piccola della pasta come coperchio e sigilla bene i bordi.

Cuoci in forno a 200°C per circa 2-3 ore.

*Il kalakukko è tradizionalmente cucinato lentamente e servito freddo.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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