Dai mari del Nord al cenone: la ricetta delle mini cheesecake al salmone

Dal Grande Nord ai mari del Pacifico, di cui è il re, il salmone nuota controcorrente fino alle nostre tavole per le festività natalizie, che lo vedono tra i protagonisti assoluti.

Lo sa bene il Cami, ovvero il Consorzio Affumicatori Maestri Italiani, che rileva nel circuito dei supermercati (in gergo gdo) un raddoppio delle vendite, pari al +125%, tra ottobre e dicembre. Natale e Capodanno a parte, il salmone – healthy food di tendenza – è ormai entrato nell’uso comune tanto che ogni italiano ne consuma quasi 2,4 kg l’anno, +21,5% negli ultimi tre anni, ergendosi con il 94% di share a prodotto ittico affumicato più amato dagli italiani e generando un giro d’affari da oltre 376 milioni di euro, +5,5% rispetto al 2019.

Grazie alla sua versatilità gastronomica e al profilo nutrizionale − è ricco di proteine nobili, acidi grassi Omega-3 e vitamine fondamentali come la D e quelle del gruppo B (B12 e B6) − trova spazio in preparazioni bilanciate e gustose, come insalatone, club sandwich, bowl, rispondendo così al desiderio dei consumatori di unire gusto, salute e praticità quotidiana.

Ma come riconoscere un prodotto di qualità da uno scadente? Ce lo spiega Cami, Consorzio che riunisce aziende italiane con l’obiettivo di garantire eccellenza e trasparenza nei sistemi di produzione del salmone affumicato. Le regole sono cinque: cercare il bollino Cami, garanzia di un prodotto lavorato in Italia, secondo regole condivise e controllate; leggere l’etichetta con attenzione, accertandosi che contenga informazioni puntuali e chiare; verificare il metodo di lavorazione (la salatura a secco, metodo tradizionale senza iniezione di salamoia, prevede l’applicazione manuale del sale marino sul filetto); essere certi che gli ingredienti siano pochi e ben dosati (essenzialmente pesce, sale e fumo), senza lasciarsi ingannare dal colore talvolta frutto di un processo artificiale; controllare la data di scadenza: un prodotto di qualità ha una conservazione più breve, segno di minore manipolazione.

Ed ecco a voi una ricetta originale per le feste suggerita da Cami: mini cheesecake al salmone affumicato. Eleganti, semplici e senza cottura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la base:
100 gr di cracker salati
60 gr burro

Per la farcitura:
200 gr salmone affumicato
200 gr formaggio fresco spalmabile
20 gr formaggio grattugiato
q.b. sale fino
q.b. erba cipollina

PREPARAZIONE

Prepara una base croccante con cracker tritati e burro fuso. Lascia solidificare in frigorifero.

Frulla il salmone affumicato con formaggio cremoso e formaggio grattugiato per una mousse deliziosa. Assembla il tutto in un coppapasta.

Guarnisci con salmone affumicato a pezzetti e una spolverata di erba cipollina.

Lascia riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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Foto dell’ufficio stampa Cami.