Copenhagen, maratona tra i bignè: la ricetta dei fastelavnsboller

Si tiene il 1° febbraio a Copenhagen la seconda edizione della Fastelavn Bun Run, corsa sociale durante la quale i partecipanti fanno tappa in dieci rinomate pasticcerie per assaggiare gli iconici fastelavnsboller, bignè danesi ripieni tipici di Carnevale e oggi protagonisti del nostro ricettario gastroviaggiante Cook&Go.

Ispirata alla festività del Fastelavn, questa maratona urbana non competitiva – informa VisitDenmark – si muoverà nella capitale danese lungo 21,1 chilometri. Partirà alle 9.00 da Flere Fugle, nel quartiere di Nordvest, e si concluderà presso la storica Københavns Bageri, nel cuore della città.

La principale novità dell’edizione 2026 è l’introduzione di due percorsi distinti, ciascuno con dieci punti di sosta dedicati alle migliori specialità da forno della capitale.

Percorso 1

Flere Fugle – quartiere Nordvest (partenza);
Benji – quartiere Nørrebro;
Collective Bakery – quartiere Nørrebro;
Juno the Bakery – quartiere Østerbro;
Andersen & Maillard – quartiere Nordhavn;
Leckerbaer – quartiere Østerbro;
Galst Bageri – quartiere Østerbro;
Maison d’Angleterre – quartiere Indre By;
Andersen Bakery – quartiere Amager Vest;
Københavns Bageri – quartiere Vesterbro (arrivo).

Percorso 2

Flere Fugle – quartiere Nordvest (partenza);
Ard Bakery – quartiere Frederiksberg;
Rondo – quartiere Nørrebro;
Dillon – quartiere Østerbro;
Skipper Bageri – quartiere Østerbro;
La Cabra – quartiere Nordhavn;
Sinne Gas Bageri – quartiere Østerbro;
Riviera – quartiere Indre By centro storico;
Hart Bageri – quartiere Vesterbro;
Københavns Bageri – quartiere Vesterbro (arrivo).

Vediamo ora la ricetta dei celebri fastelavnsboller, da gustare a casa. A cui far seguire poi una sacrosanta corsetta per smaltirli.

INGREDIENTI

Per l’impasto:
latte intero 250 ml
burro 75 gr
zucchero 75 gr
lievito di birra fresco 25 gr (oppure 7 gr secco)
uovo 1 medio
farina 00 o farina forte 500 gr
sale 5 gr
cardamomo in polvere 1 cucchiaino

Per il ripieno:
panna fresca da montare 300 ml
zucchero a velo 30 gr
marmellata di lamponi o fragole 150 gr
zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE

Partiamo dall’impasto. Scalda il latte fino a renderlo tiepido, sciogli il lievito nel latte. Aggiungi lo zucchero e il burro fuso ma non caldo. Unisci l’uovo leggermente sbattuto, il sale e il cardamomo.

Incorpora la farina poco alla volta e impasta per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido.

Forma una palla, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume.

Dividi l’impasto in 12 pezzi da circa 75 gr ciascuno. Forma delle palline lisce e disponile su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate. Copri e lascia lievitare ancora 30 minuti.

Spennella con un po’ di latte o uovo sbattuto. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 12–15 minuti, finché sono ben dorati.

Raffredda completamente su una griglia.

Passiamo ora alla farcitura. Monta la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza stabile. Taglia ogni panino orizzontalmente. Spalma uno strato di marmellata sulla base e aggiungi abbondante panna montata. Richiudi con la parte superiore.

Spolvera con zucchero a velo e servi subito. I fastelavnsboller sono migliori il giorno stesso.

*Sono molto diffuse le varianti con crema pasticcera o quella danese moderna con pasta di mandorle cotta all’interno.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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Redazione