La ricetta delle frittelle di tonno di Francorosso e Gambero Rosso

Profumano di Oceano indiano e di vacanze le frittelle di tonno protagoniste di “Viaggi del Gusto”, evento organizzato a Roma che ha dato il via alla partnership gourmet tra Francorosso e Gambero Rosso.

Giornalisti e influencer, divisi in due squadre, si sono cimentati in una cooking session guidata da Mattia Maria Rossi, chef della Gambero Rosso Academy inventore dei dieci piatti fusion che questa estate impreziosiranno i menù dei 17 SeaClub di Francorosso-Alpitour in Italia, Grecia, Spagna, Egitto e Oceano Indiano.

Riproponiamo nella nostra rubrica Cook&Go la ricetta delle frittelle di tonno.

INGREDIENTI
Frittelle:
120 gr di filetto di tonno crudo
30 gr di farina 00
1 uovo intero
30 gr di olio di semi di girasole
90 gr acqua
45 gr patate
un ciuffo di prezzemolo

Maionese all’aglio:
150 gr maionese
3 gr aglio

Salsa dolce al peperoncino:
15 gr peperoncino
150 gr peperone
100 gr brodo vegetale
2 gr agar agar
0,5 gr xantana
100 gr miele
10 gr aceto di mele

Tocco finale:
3 foglie di coriandolo

PREPARAZIONE
Lessare le patate, aggiungere il tonno a dadini alle patate ancora calde e tenere il tutto da parte.

Fare bollire acqua e olio insieme, abbassare la fiamma e aggiungere lentamente la farina.

Frullare patate e tonno. In una ciotola sopra un’altra ciotola con ghiaccio mescolare tonno/patate e la farina/acqua/olio. Aggiungere l’uovo e continuare a mescolare delicatamente. Aggiungere il prezzemolo tritato.

Con un cucchiaio formare una quenelle e adagiarla nell’olio a 180 gradi, girandola con cura fino a ottenere una cottura uniforme.

Nel frattempo, mettere l’aglio in un pentolino e coprirlo con l’olio, portarlo a 70 gradi e farlo cuocere per mezz’ora. Spremere l’aglio fuori dalla pelle e mescolarlo con la maionese.

Per la salsa al peperoncino, mettere tutti gli ingredienti insieme in un pentolino e portarli a bollore, mescolando sempre. Una volta solidificato, frullare e aggiungere la xantana.

Disporre la salsa dolce al peperoncino al centro del piatto, aggiungere la frittella di tonno e guarnire con la maionese all’aglio e le foglie di coriandolo.

Buon gastroviaggio nei SeaClub Francorosso e buon appetito da Cook&Go!