La ricetta dei cjarsons pasquali, i ravioli della Carnia

La Pasqua si avvicina e le ricette della tradizione italiana si moltiplicano di regione in regione. Nella Carnia, in Friuli Venezia Giulia, fin dal 1377, i cjarsons sono considerati il piatto delle feste pasquali. Si tratta di ravioli dal tipico sapore dolce, preparati con una pasta a base di acqua, sale e farina e caratterizzati da un ripieno di erbe varie, spinaci, uvetta e frutta secca, ma mai carne.

Tante sono le varianti di questo piatto molto diffuso, ma negli anni è stato sempre più difficile reperirne la ricetta: si dice che ogni casa custodisca entro le proprie mura il segreto per preparare quelli che, a proprio dire, sono i migliori cjarsons del Friuli Venezia Giulia. Noi di Cook&Go, la rubrica gastroviaggiante di ViaggiOff, vi proponiamo quella più diffusa.

Ingredienti per la pasta

• 200 g di farina 00
• 270 ml d’acqua
• sale fino q.b.

Ingredienti per il ripieno

• 200 g di ricotta fresca
• 70 g di marmellata (a piacere)
• 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
• un goccio di rum
• scorza di limone grattugiata
• 20 g di uvetta
• 40 g di biscotti tritati (a piacere)
• 20 g di noci tritate grossolanamente
• un pizzico di sale
• cannella

Ingredienti per il condimento

• burro chiarificato
• cannella
• ricotta affumicata

Procedimento

1. Il primo passaggio prevede la preparazione della pasta: portate a bollore l’acqua, mescolate farina e sale, aggiungete l’acqua gradualmente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Dopo averla fatta riposare, tiratela con il mattarello per raggiungere uno strato sottile di pochi millimetri.
3. Create dei cerchi nella pasta con l’aiuto di un coppapasta di circa 6 cm di diametro.
4. Prendete gli ingredienti per preparare il ripieno e mescolateli in una ciotola a parte, posizionatene una piccola porzione al centro dei dischi di pasta e ripiegateli a metà.
5. Chiudete bene i dischetti a metà, capovolgeteli e schiacciateli leggermente nel mezzo con l’indice.
6. Disponete i vostri cjarsons su un vassoio ricoperto da carta forno e spolverate con la farina.
7. Mettere a bollire l’acqua, salatela e versate dentro i cjarsons uno ad uno. Quando tornano a galla, sono pronti per essere scolati e posizionati in un piatto.
8. Guarnite con burro fuso, ricotta affumicata grattugiata e una spolverata di cannella.

E dopo aver impiattato i cjarsons è ora di assaggiare e costatare la riuscita della preparazione. Buon appetito e buon gastroviaggio con Cook&Go.