Danimarca regina del food: ricetta delle frikadeller (le polpette del Nord)

La Danimarca ha vinto il Bocuse d’Or 2023, il campionato mondiale di cucina, concluso nei giorni scorsi a Lione. Lo chef Brian Mark Hansen di Søllerød Kro (a nord di Copenhagen) si è aggiudicato il podio, confermando l’effervescenza della cucina danese nel mondo.

Meta preferita dai foodies, la Danimarca vanta un’ampia offerta culinaria per tutti i gusti e tutte le tasche: mangiare nei ristoranti di quartiere, fare il giro delle migliori bakery, godersi un caffè nelle caffetterie più hyggelig (termine che descrive la capacità di godere delle cose semplici e gratificanti, ndr) o testare menu all’avanguardia sono ormai esperienze che valgono da sole un viaggio in terra danese.

E non è tutto. Ristorazione stellata ed esperienze gourmet – tiene a precisare l’ente del turismo Visit Denmark – si affiancano a proposte a contatto con i locali e con il territorio: dai safari delle ostriche al foraging (raccogliere risorse alimentari selvatiche, ndr), dalle degustazioni nelle distillerie al giro degli affumicatoi. Senza dimenticafre lo street food – con i mercati e i tipici camioncini di hot dog – e il pranzo “alla danese” a base di smørrebrød, tipico panino aperto imburrato con carne o pesce. Spuntino da veri local.

Spunti e proposte di itinerario per viaggi gastronomici sono contenuti in questo manuale di viaggio per foodies di Visit Denmark.

Tra i piatti più semplici e gustosi della cucina danese, ci sono le frikadeller: polpette di carne piatte, diffuse anche in altri Paesi dell’Europa del Nord e dell’Est, oltre che in Sudafrica.

Da tradizione, sono a base di vitello, maiale o manzo e originariamente fritte in padella in grasso animale. Sono spesso accompagnate da cavolo rosso in agrodolce o patate lesse. Ma ogni variazione sul tema contorno è ben gradita.

Vediamo la ricetta suggerita dal blog “Danimarca per tutti”.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
450 g carne di manzo macinata
450 g carne di maiale macinata
1 cipolla
2 uova
latte q.b.
1 macinata di pepe nero
1 cucchiaino di noce moscata
3 cucchiai di mix di pangrattato, farina e farina d’avena
2 cucchiai di burro
farina 00
sale

PREPARAZIONE
Tritare la cipolla, soffrigila in poco olio con l’aggiunta di un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Mescolare le due carni e il mix di pangrattato, farina e farina d’avena, poi unire la cipolla e l’uovo sbattuto. Se necessario aggiungere un altro pizzico di sale. Dare la forma desiderata alle polpette con le mani o con un cucchiaio (devono essere ovali e un po’ schiacciate). Aggiungere un po’ di latte, se necessario.

Friggere le polpette in una padella imburrata fino a doratura.

Buon appetito e buon gastroviaggio!
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