L’evento, che ora ha ampia risonanza internazionale, vista anche la popolarità del piatto all’estero, corre veloce sui social con l’hashtag #CarbonaraDay, che vede decine di migliaia di utenti condividere le foto della propria versione della carbonara in una sorta di contest. Tra i temi più discussi, l’impiego o meno della panna, popolare oltreconfine ma assolutamente vietata nella ricetta originale. Ma la festa del 6 aprile non è solo virtuale: molte città italiane organizzano dimostrazioni culinarie e degustazioni dedicate al piatto.
Come nascono gli spaghetti alla carbonara? La loro origine è relativamente recente, tra la fine della Seconda guerra mondiale e gli anni successivi. Secondo l’ipotesi più diffusa, la prima versione di questo piatto apparve a Roma intorno al 1944-1945, quando i soldati americani presenti in Italia avevano a disposizione razioni alimentari come uova in polvere, bacon e formaggio, ingredienti che i cuochi locali avrebbero adattato alla tradizione romana sostituendo il bacon con il guanciale e creando un piatto semplice ma nutriente.
Esistono diverse spiegazioni, poi, sull’origine del nome: alcuni lo collegano ai carbonai dell’Appennino, altri al colore nero del pepe che ricorda la polvere di carbone. Quest’ultima versione è la più accreditata.
Ma vediamo ora la ricetta tradizionale della carbonara.
400 gr di spaghetti
150 gr di guanciale
4 tuorli d’uovo
80 gr di pecorino romano grattugiato
pepe nero
sale
Mettere a bollire una pentola con acqua salata.
Tagliare il guanciale a listarelle e cuocerlo in padella senza aggiungere olio, fino a renderlo croccante.
In una ciotola, mescolare i tuorli con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero, fino a ottenere una crema densa.
Cuocere la pasta e scolarla al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Versare la pasta nella padella con il guanciale e mescolare.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di uova, amalgamando rapidamente.
Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa.
Servire subito con altro pecorino e pepe.
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